La Unión Europea ha concedido la Indicación Geográfica Protegida al mollete de Antequera, un pan de miga tierna y corteza fina con siglos de tradición, que se ha convertido en el emblema del mejor desayuno de la provincia de Málaga.
El mollete de Antequera, un pan de miga tierna y corteza fina con forma ligeramente ovalada, ha recibido el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea. Este reconocimiento certifica su origen y su elaboración tradicional, que se remonta al menos al siglo XVI, aunque sus raíces podrían estar en los panes planos de las comunidades musulmanas y judías de Al-Ándalus.
La ciudad de Antequera, conocida por albergar 33 templos para sus 41.000 habitantes, es también la cuna de este producto que forma parte de los desayunos andaluces desde hace siglos. Servido tostado con aceite de oliva virgen extra, tomate rallado o jamón ibérico, el mollete se ha convertido en un imprescindible de la gastronomía local.
La IGP es un sello europeo que garantiza que el mollete se elabora siguiendo métodos tradicionales en la zona de Antequera. Aunque hoy en día existen procesos que agilizan parte de la producción, muchas panaderías mantienen un trabajo artesanal que es el verdadero protagonista. Los ingredientes son sencillos: harina, agua, levadura y sal. Tras el amasado, la masa se divide en pequeñas porciones que reposan durante varias fases de fermentación antes de adquirir su característica forma achatada.
El último paso tiene lugar en hornos de piedra, donde una cocción breve permite obtener una corteza muy fina, apenas dorada, mientras el interior conserva una miga blanca, ligera y extraordinariamente esponjosa. Precisamente esa textura es una de las características que más valoró la Unión Europea al conceder la IGP.
Además del mollete, Antequera ofrece otros atractivos turísticos de primer orden. El conjunto arqueológico de los Dólmenes de Antequera, declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO, es una visita obligada. Estas construcciones megalíticas, que datan del Neolítico, son testimonio del paso de civilizaciones que consideraron este enclave un espacio sagrado.
La arquitectura de sus calles también merece una parada. Las casas palaciegas de los siglos XVI y XVIII salpican las calles blancas, custodiadas desde lo alto por las murallas de la Alcazaba y la silueta de la Real Colegiata de Santa María la Mayor. La ciudad, situada en el punto de encuentro de todos los caminos andaluces, ha sido cruce de civilizaciones desde la Edad de Piedra.
Para los vecinos de la provincia de Málaga, el mollete de Antequera no es solo un producto gastronómico, sino un símbolo de identidad. La obtención de la IGP supone un espaldarazo a la tradición panadera local y un atractivo más para el turismo de la zona. Los visitantes pueden degustar este manjar en los bares y panaderías de la ciudad, donde se sirve como parte de un desayuno completo.
La concesión de la IGP al mollete de Antequera se suma a otros reconocimientos de la ciudad, como el de ser considerada la localidad española con mayor número de templos por habitante. Con 33 iglesias para 41.000 habitantes, Antequera ha recibido el sobrenombre de 'ciudad de las iglesias', pero su oferta va mucho más allá de lo religioso.
En definitiva, el mollete de Antequera con IGP es mucho más que un pan: es un pedazo de historia, un emblema gastronómico y un orgullo para la provincia de Málaga. Quienes lo prueban, coinciden en que es el mejor desayuno de España.
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